Recettes de cuisine
Cerf de Tronçais, cuit en pot-au-feu, escalope de foie gras pochée |
| Recettes de cuisine >> Recettes locales |
Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 3 kg de gigue de cerf (avec os),
* 300 g de foie gras,
* 200 g de pommes de terre (charlotte),
* 200 g de navets,
* 200 g de carottes,
* 200 g de céleris-raves,
* 2 pieds de poireaux,
* Ail, thym, laurier, 1 oignon.
1 - Blanchir la gigue de cerf (15 mn à ébullition).
2 - La cuire environ 2 heures avec le vert de poireau, la parure de carottes, l'oignon, la parure de céleris, l'ail, le thym, le laurier, du gros sel et trois grains de poivre.
3 - Détailler le blanc du poireau et les carottes en sifflet, éplucher les pommes de terre, faire des bâtonnets de céleri et de navet.
4 - Passer le bouillon du cerf au chinois, cuire les légumes un à un dans le bouillon.
5 - Réchauffer la gigue dans le bouillon et les légumes. Rectifier l'assaisonnement.
6 - Juste avant l'envoi, pocher les escalopes de foie gras une minute dans le bouillon.
Dernière modification: 05/09/2010 à 14:12
Retour